材料和做法

材料﹕ 高筋麵粉 600g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐清水適量。

做法﹕（一）將高筋麵粉放枱板上﹐放入泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵 2 小時候用。 （二）把已發起的粉糰取出再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成3寸長﹑1寸闊的條形。（三）把麵條每二條相疊﹐用筷子輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。 注意﹕ 炸油炸鬼時﹐油要先煮滾﹐再用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條。